食品工业应用陶瓷膜分离技术

  (一)用于果汁浓缩和茶饮料澄清：

  陶瓷膜技术在果汁生产中的应用，可以使加工过程中产生的大量细菌更加绿色.可以解决科学的方法。与传统方法相比，陶瓷膜技术可以显著降低果汁的浊度和细菌总数，操作过程简单.环境保护。超滤还可以浓缩果汁，去除茶饮料中的大分子物质，不改变其原有风味，同时保持茶饮料的清晰外观。

  在生产绿茶等茶产品时，茶提取液中的小颗粒悬浮物和茶多酚.咖啡碱.水溶性蛋白和其他复合物形成的絮凝一直是一个技术困难。陶瓷膜过滤绿茶提取物的澄清处理，旨在研究和开发陶瓷膜错流过滤技术。.05μm陶瓷膜可以显著改善绿茶提取物的澄清，操作条件对主要物理和化学指标没有显著影响。为了提高膜的通量，应选择较高的压力和温度;膜的衰减是不可避免的，各种清洁剂的交替清洗可以使膜的通量得到很高的恢复。通过技术改进，陶瓷膜技术在过滤绿茶提取物方面取得了良好的效果。

  (二)乳制品的浓缩和除菌应用：

  20世纪70年代，无机薄膜初应用于乳制品制造业。首先，它被应用于奶酪的生产，然后扩展到乳清蛋白的浓度.奶粉和凝乳的制造以及蛋白质和肽的分离。虽然相应的膜分离技术可以用于分离和提取不同尺寸的各种成分，但由于牛奶成分复杂，各种成分的尺寸跨度仍然较大，膜分离处理容易造成膜污染.膜通量的快速下降和其他问题。无机陶瓷膜在乳制品工业中的应用主要集中在微滤脱脂乳中.牛奶分离脂肪.回收乳白蛋白.浓缩酪蛋白.洗涤废水处理等。

  ①杀菌：牛奶的传统杀菌方法是热杀菌、巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌(UHT)主要是。使用无机陶瓷膜进行微滤杀菌时，可以延长产品的货架期，不影响牛奶的风味。这种杀菌方法可以称为冷杀菌。

  ②酪蛋白浓缩：用无机陶瓷膜浓缩酪蛋白，获得酪蛋白浓缩液和渗透液。酪蛋白浓缩液和稀奶油的重组可用于生产各种奶酪，也可用于牛奶的标准化生产。与奶酪清相比，薄膜浓缩酪蛋白更适合净化乳白蛋白。

  ③乳白蛋白回收：在工业中，乳白蛋白主要从乳清中提取，因此乳白蛋白通常被称为乳清蛋白。超滤回收乳白蛋白的原理是选择合适的膜和超滤乳清溶液，使大分子乳白蛋白被截留和浓缩，小分子矿物质通过膜去除。研究结果表明，与有机膜相比，无机陶瓷膜更容易清洁，不易被微生物污染。

  ④脂肪分离：牛奶中脂肪球的直径一般为0.1~15μm平均直径为3.4μm。全脂牛奶可以用适当孔径的微滤膜进行脂肪分离。

  ⑤奶酪生产:在奶酪生产中，膜技术包括用各种牛奶生产新鲜奶酪.软.硬而半硬的奶酪。超滤广泛应用于生产新鲜奶酪品种，随着陶瓷膜的出现，增加了酸性条件下超滤的可能性。

  (3)用于纯化油茶皂苷：

  油茶皂苷是从油茶蛋糕中提取的五环三萜混合物，其基本结构由皂苷元组成.由乳化有机酸组成的糖体，由乳化有机酸组成.分散.湿润等性能，是一种性能优良的天然表面活性剂，具有溶血性.抗渗消炎.化痰止咳.镇痛.降血清胆固醇.抗高血压、高脂血症、抗癌等生物活性广泛应用于水产养殖.医疗和食品工业等领域。目前，油茶皂苷的精制方法很多，但都存在操作复杂、成本高、工艺长的缺点，难以大规模工业化生产。陶瓷膜分离技术应用于油茶皂苷的提取和精制，可以有效解决传统加工成本高的问题.产品质量差、设备投资大、生产安全等缺点。实验结果表面为0.05μm的膜孔径0.15MPa好的精制工艺条件是工作压力和料液浓度1%，得到的滤液通过浓缩和喷雾干燥。测量的产品纯度也从原来的50%提高到81%，得率为66%.4%，具有大规模工业生产的可行性。

  (四)用于酱油生产：

  在传统的酱油生产工艺中，原酱油是通过加热来实现的.调和香气.增加颜色和去除悬浮物的缺点是能耗大.灭菌器容易结垢，操作不当也容易使酱油出现烧焦的味道，颜色也容易太深。陶瓷膜过滤器而不是加热酱油进行杀菌，可以制作高质量的酱油，实验结果表明使用0.4μm孔径陶瓷膜过滤原酱油，能有效去除酱油中的细菌微生物，杀菌率在95%以上，品质优良。

  淡酱油经过超滤后，其全氮.氨基酸态氮.无盐固形物.还原糖.色素保持在98%左右，符合国家产品标准